Μάραθο - αρωματικά μπαχαρικά - Αρχική

Περιγραφή

Μάραθο - ένα λαχανικό, επιτρέποντας την πιο ποικιλόμορφη χρήση. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια τροφίμων σε πολλές χώρες της Ευρώπης, ιδιαίτερα στη Γαλλία και την Ιταλία. Η αξία των εγκαταστάσεων που ανακαλύφθηκε στα αρχαία χρόνια και εμφανίζεται στην αρχαία μυθολογία. Στην ελληνική μυθολογία μάραθο συνδέεται στενά με το όνομα του Διονύσου, θεού του ελληνικού κρασιού. Επίσης, σύμφωνα με τους μύθους, οι άνθρωποι του στελέχους της μάραθο έφερε Κλεμμένα φωτιά από τους θεούς της γνώσης.

Μάραθο είναι ένα λευκό ή ανοιχτό πράσινο σάρκα, από το οποίο αναπτύσσεται σφιχτή αγκαλιά του στελέχη. Οι κορυφές των μίσχων καλύπτονται με φτερωτός πράσινα φύλλα και λουλούδια, τα οποία φέρνουν σπόρους μάραθου. Όλα αυτά τα μέρη του φυτού, που είναι ο βολβός, κοτσάνια, φύλλα και σπόρους, είναι βρώσιμα. Μάραθο ανήκει στην οικογένεια ομπρέλα και είναι στενός συγγενής του μαϊντανού Μαϊντανός Υγεία και Ομορφιά , Καρότα, μάραθο Άνηθο: οφέλη και τους κινδύνους από αρωματικά μπαχαρικά   και κόλιανδρο.

Η γεύση και το άρωμα του μάραθου είναι μοναδική και θαυμάσια θυμίζει γλυκόριζα και γλυκάνισο, μάραθο τόσο συχνά συγχέονται με αυτά τα φυτά. Μάραθο υφή παρόμοια με την υφή του σέλινου, για τον ίδιο τραγανή μάραθο και αυλάκια.

Η επιστημονική ονομασία του Μάραθο - Foeniculum vulgare.

Ιστορία

Σε μάραθο πλούσια ιστορία ανάγεται στους αρχαίους χρόνους. Οι αρχαίοι Έλληνες ονόμαζαν το φυτό «marathron» («Μαραθώνιος»), όπως μάραθο που καλλιεργούνται στο πεδίο, το οποίο ήταν ένα από τα μεγαλύτερα αρχαία μάχες, που αργότερα ονομάστηκε «η Μάχη του Μαραθώνα" προς τιμήν του σεβαστού φυτού. Επιπλέον, το μάραθο απονεμήθηκε το συμμετέχοντα στο μαραθώνιο που ονομάζεται Φειδιππίδης, στην Σπάρτη, που έφερε την είδηση ​​της εισβολής των Περσών. Επίσης, οι ελληνικές μύθοι μιλούν για το πώς οι θεοί του Ολύμπου έχουν φέρει τους ανθρώπους σε γνώση του στελέχους της μάραθο, που γεμίζουν με καύση άνθρακα. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι λάτρευαν το μάραθο για τις ιατρικές και τις γαστρονομικές του ιδιότητες.

Από τους αρχαίους χρόνους, μάραθο αυξάνεται σε όλη την Ευρώπη, και ιδιαίτερα στις περιοχές γύρω από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος της μάραθο καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία, την Ινδία και τη Ρωσία.

Επιλογή και αποθήκευση

Σε καλή ποιότητα βολβό του μάραθου πρέπει να είναι καθαρή, σταθερή και ανθεκτική, με κανένα σημάδι αποκόλλησης, βαθουλώματα ή λεκέδες. Οι βολβοί πρέπει να είναι υπόλευκο ή απαλό πράσινο στελέχη, ίσια και στενά διαστήματα, δεν θα πρέπει να επιμείνουμε σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Καθώς τα κλαδιά και τα φύλλα είναι πράσινου χρώματος. Δεν πρέπει να υπάρχει καμία ένδειξη της άνθισης, διότι αυτό σημαίνει ότι την περίοδο έναρξης της μαρασμό των φυτών. Φρέσκο ​​μάραθο έχει ευχάριστη οσμή, γεύση που θυμίζει γλυκόριζα ή γλυκάνισο λίγους. Μάραθο μπορεί να αγοράσει από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.

Κατάστημα μάραθο να είναι στο ψυγείο δοχείο για φρούτα και λαχανικά. Εκεί, θα διατηρήσει τη φρεσκάδα των περίπου τέσσερις ημέρες. Είναι προτιμότερο να τρώμε αυτό το λαχανικό αμέσως μετά την αγορά, δεδομένου ότι το ξεθώριασμα, χάνει σταδιακά τη γεύση του. Φρέσκο ​​μάραθο μπορεί να καταψυχθεί, ασπρισμένα και δεν αξίζει τον κόπο, γιατί χάνει παγώσει σχεδόν όλες της γεύσης της. Αποξηραμένα σπόρους μάραθου θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο, το οποίο είναι καλύτερο να διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τηρούνται για έξι μήνες. Αν σπόρους μάραθου φυλάσσεται σε ψυγείο, θα παραμείνει φρέσκο ​​για μια ακόμη μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μαγειρική Συμβουλές

Τρία διαφορετικά μέρη του μάραθο - κρεμμύδι, μίσχοι και τα φύλλα - χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Οι μίσχοι είναι αποκομμένοι από τους βολβούς από το έδαφος. Εάν η συνταγή δεν είναι σε χρήση το σύνολο λαμπτήρα, θα πρέπει να μειωθούν κατά το ήμισυ για να κόψει το κάτω μέρος του βολβού και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Μάραθο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια διαφόρων μεγεθών και σχημάτων, σύμφωνα με τη συνταγή και τις δικές τους προτιμήσεις. Είναι καλύτερο να κοπεί το κρεμμύδι κάθετα. Αν μάραθο συνταγή θα πρέπει να είναι με τη μορφή φέτες, κύβους ή άχυρο, το καλύτερο πρώτο αφαιρέσετε ένα στερεό πυρήνα, και στη συνέχεια κόψτε το ίδιο το κρεμμύδι. Οι μίσχοι του μάραθου χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες, ζωμοί και βραστά, και τα φύλλα που αποτελούνται από μπαχαρικά Μπαχαρικά - νόστιμα αδυνάτισμα   βότανο.

Ένα ζευγάρι από γρήγορες συνταγές με μάραθο

• Zazharki μάραθο και κρεμμύδι - είναι μια μεγάλη γαρνιτούρα για πιάτα.
• Κεκτημένα εκπληκτικά νόστιμη σαλάτα, εάν αναμίξετε φέτες μάραθο, το αβοκάντο και τα πορτοκάλια.
• Κοκκινιστό Μάραθο είναι μια εξαιρετική προσθήκη για τα χτένια.
• Εκτός από την παραδοσιακή ντομάτα και μαρούλι σαλάτα, σάντουιτς θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση κομμάτια του μάραθου.
• Μάραθο πηγαίνει καλά με το γιαούρτι και τα φύλλα δυόσμου Μέντα και χρήσιμες ιδιότητες: αρωματική φρεσκάδα .
• Αλλά το πιο νόστιμο πράγμα που μπορείτε να κάνετε με μάραθο - είναι να την υποβάλει στο σολομό!