- Σαλμονέλα τροφική δηλητηρίαση - ένας κίνδυνος που μπορεί να προληφθεί
- Θεραπεία και παράγοντες κινδύνου
- Πώς να αποτρέψει
- Κυοφορία
Salmonella τροφική δηλητηρίαση
Τροφική δηλητηρίαση: πώς να αποφύγετε να πέσετε θύμα των δικών του στομάχου
Αυτό μπορεί να προκαλέσει τόσο ήπια νόσο και να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές, ακόμα και θάνατο. Πώς να το αποφύγει και τι να κάνετε αν το πρόβλημα έχει ήδη συμβεί;
Μερικά στοιχεία για τη σαλμονέλωση
- Salmonella - ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει μια ποικιλία ασθενειών του ανθρώπου, όπως γαστρεντερίτιδα, τύφο, παράτυφο?
- Salmonella παίρνει στον άνθρωπο με ποικίλους τρόπους - για παράδειγμα, μέσω gryadnye φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς, νερό, κρέας και τα αυγά που δεν έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία?
- Δηλητηρίαση Salmonella τροφή συνήθως διαγιγνώσκεται με βάση τα αποτελέσματα της ανάλυσης των κοπράνων
Πώς να περάσει ένα σκαμνί, έτσι ώστε να μην το χαλάσω
?
- Σαλμονέλωση μπορεί να αντιμετωπιστεί με αντιβιοτικά
Αντιβιοτικά - αν θα σας βοηθήσουν στο άμεσο μέλλον;
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν απαιτείται?
- Υπήρξαν περιπτώσεις μαζικών ασθενειών σαλμονέλωσης που οφείλονται σε παραβιάσεις των συνθηκών παραγωγής και μεταποίησης των τροφίμων?
- Η συμμόρφωση με τους κανόνες της υγιεινής, σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων και λαχανικών, το σωστό μαγείρεμα μπορεί να μειώσει δραματικά τον κίνδυνο της σαλμονέλας
Σαλμονέλωση - χαρακτηριστικά της νόσου
?
- Εμβόλια σαλμονέλας είναι διαθέσιμα για τα πουλιά και τα ζώα? Οι άνθρωποι μπορούν να εμβολιάζονται μόνο από τυφοειδή πυρετό.
Τι είναι η σαλμονέλα
Σαλμονέλα - ένα κοινό όνομα του γένους των βακτηρίων? Η σαλμονέλα είναι μόνο περίπου 2.500 είδη βακτηρίων. Salmonella - ένα ραβδόμορφο, μαστιγοφόρα, gram-αρνητικά βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες σε ανθρώπους, ζώα και πτηνά. Διανέμονται σε όλο τον κόσμο.
Η πιο κοινή ασθένεια που προκαλείται από σαλμονέλα - είναι ο τυφοειδής και γαστρεντερίτιδα (netifozny σαλμονέλωση). Λοιμώξεις που προκαλούνται από Salmonella ή τις τοξίνες τους, είναι ένα κοινό όνομα - σαλμονέλωση. Σχετικά με σαλμονέλα τροφική δηλητηρίαση μιλήσει, προφανώς, όταν συνέβη η μόλυνση μέσω της διατροφής.
Tiny Salmonella άφησε ένα σημαντικό σημάδι στην ιστορία της ανθρωπότητας. Μετά την εξέταση των περιγραφών της ασθένειας και του θανάτου του Μεγάλου Αλεξάνδρου, οι επιστήμονες έχουν προτείνει ότι μπορεί να έχουν πεθάνει από τυφοειδή πυρετό. Η πιθανότητα ότι αυτή η υπόθεση είναι αλήθεια, είναι πολύ μεγάλη - Σαλμονέλα ευδοκιμούν σε φτωχές συνθήκες υγιεινής, και κατά τη διάρκεια του πολέμου, ειδικά - κατά το τέταρτο αιώνα π.Χ., οι συνθήκες σίγουρα άφησε πολύ από το επιθυμητό.
Salmonella πρώτη φορά που λαμβάνονται από το σώμα των χοίρων το 1885 - αυτή η ανακάλυψη ανήκει στον κτηνίατρο Theobald Σμιθ. Το βακτήριο όνομα ονομάστηκε μετά από τον Daniel Elmer Σολομός, ο οποίος ήταν ένας συνάδελφος του Smith. Σε 1896 ολοκληρώθηκε ανάπτυξη μιας μεθόδου διάγνωσης σαλμονέλωσης σε ανθρώπους. Το 1899 υπήρξε η πρώτη γνωστή εκδήλωση του τυφοειδούς πυρετού που προκαλείται από τη σαλμονέλα - μόλυνση άρχισε να διαδίδεται μεταξύ της Νότιας Αφρικής ήταν βρετανών στρατιωτών. Στη συνέχεια, 13.000 στρατιώτες έχασαν τη ζωή τους λόγω της σαλμονέλωσης, και 8.000 σκοτώθηκαν κατά τη διάρκεια της μάχης. Το πρώτο εμβόλιο αναπτύχθηκε στις ΗΠΑ? ξεκίνησε την εισαγωγή των αμερικανών στρατιωτών στις αρχές του 20ου αιώνα.
Διάσημοι ίγρΗϊ κομιστή (ο αιτιολογικός παράγοντας είναι το βακτήριο Salmonella typhi) άρχισε κατά τη στιγμή της Mary Mallon, πιο γνωστό ως τυφοειδής Mary - ο μάγειρας, εξαιτίας της οποίας σε 1.906 - 1907 στις ΗΠΑ υπήρξαν πολλά κρούσματα τυφοειδούς πυρετού. Ενώ ένα τέτοιο πράγμα ως φορέας της νόσου ήταν άγνωστη, αλλά η Μαρία απαγορεύεται να εργαστούν στο χώρο της εστίασης, και αποστέλλονται στην καραντίνα. Δύο χρόνια αργότερα, απελευθερώθηκε από την απαγόρευση ζωής σχετικά με την εργασία στον τομέα της εστίασης. Παρά το γεγονός αυτό, άλλαξε το όνομά της και πάλι άρχισε να εργάζεται ως μάγειρας, και, στο τέλος, προκάλεσε ένα νέο ξέσπασμα του τυφοειδούς πυρετού, η οποία οδήγησε στο θάνατο των λίγων. Της αποσταλεί ξανά στην καραντίνα, όπου έζησε για περισσότερα από είκοσι χρόνια, μέχρι το θάνατό του.
Σαλμονέλα έχει επίσης χρησιμοποιηθεί από τρομοκράτες ως όπλα. Το 1984, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στις σαλάτες σε διάφορους τομείς εστίασης Όρεγκον, είχε μολυνθεί σκόπιμα με σαλμονέλα.
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης σαλμονέλας
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα της γαστρεντερίτιδας που προκλήθηκε από σαλμονέλα περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο και διάρροια
. Μερικές φορές υπάρχει κοιλιακή κράμπες? η πιθανή παρουσία αίματος στα κόπρανα
. Τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται μέσα σε 48 ώρες μετά από να πάρει βακτηρίων στο έντερο
. Όταν αυτά τα συμπτώματα συμβαίνουν σε μια ομάδα ανθρώπων που είχαν πρόσβαση σε μία μόνο πηγή τροφής ή νερού, είναι πιο πιθανό να υποθέσουμε ότι μιλάμε για τροφική δηλητηρίαση
. Παρά το γεγονός ότι συνήθως λαμβάνει χώρα σε ένα απαλό τρόπο, έμετο και διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε αφυδάτωση και ακόμη και θάνατο
. Ακόμα και στην τροφική δηλητηρίαση Ηνωμένες Πολιτείες σαλμονέλα προκαλεί περίπου 500 θανάτους ετησίως? στις λιγότερο ευημερούσες χώρες, το ποσοστό αυτό μπορεί να είναι πολύ υψηλότερη
. Η συχνότητα εμφάνισης της σαλμονέλας είναι ιδιαίτερα υψηλό σε χώρες όπου εκτεταμένα προβλήματα, όπως η έλλειψη καθαρού πόσιμου νερού και κακές συνθήκες υγιεινής
. Παρόμοια με τα συμπτώματα της γαστρεντερίτιδας μπορεί να προκαλέσει μικροοργανισμών όπως Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, και κάποια άλλα βακτηρίδια και ιούς
.
Τυφοειδής πυρετός εμφανίζεται όταν Salmonella μετά τη διείσδυση στο γαστρεντερικό σωλήνα δεν καταστρέφεται από το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου. Αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στον σπλήνα, το ήπαρ και άλλα όργανα, και μπορεί να διεισδύσει μέσα στην κυκλοφορία του αίματος (βακτηριαιμία). Σε σπάνιες περιπτώσεις, οι ασθενείς δεν προέβαλε κανένα σύμπτωμα, αλλά τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται μέσα σε 21 ημέρες μετά τη μόλυνση. Η σαλμονέλα μπορεί να πάρει από το ήπαρ με τη χοληδόχο κύστη, όπου θα συνεχίσουν να ζουν και να πολλαπλασιάζονται? στην περίπτωση αυτή, τα βακτήρια θα κυκλοφορήσει μαζί με ανθρώπινα κόπρανα για μεγάλες περιόδους - μέχρι ένα έτος ή περισσότερο. Τα κύρια συμπτώματα του τυφοειδούς πυρετού είναι υψηλή θερμοκρασία του σώματος (έως 40 ° C), αυξημένη εφίδρωση, φλεγμονή του στομάχου και του εντέρου και διάρροια. Τα συμπτώματα συνήθως περνούν με το χρόνο, αλλά μερικοί ασθενείς (περίπου 3% όλων των ασθενών) γίνονται φορείς της σαλμονέλας.
Περίπου το ήμισυ των ασθενών με τυφοειδή είναι η επιβράδυνση του καρδιακού ρυθμού (βραδυκαρδία), και περίπου το 30% των ασθενών στο στήθος και στην κοιλιά φαίνεται κόκκινη ή ροζ κηλίδες.
Τα συμπτώματα της παράτυφος είναι παρόμοια με τα συμπτώματα του τυφοειδή πυρετό, αλλά συνήθως είναι λιγότερο έντονη, και υπερβολική ταχύτητα.
Όπως σαλμονέλα μεταδίδεται στον άνθρωπο
Η σαλμονέλα είναι πανταχού παρούσα και μπορεί να μολύνει σχεδόν όλα τα είδη των τροφίμων, αλλά έχουν πολλές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης έχουν συνδεθεί με προϊόντα όπως τα ωμά αυγά, ωμό κρέας, φρέσκα λαχανικά, δημητριακά, φιστίκια, τις ντομάτες και το μολυσμένο νερό. Ένα από τα πρόσφατα κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης συνέβη το καλοκαίρι του 2010, όταν πολλές αμερικανικές κατασκευαστές άρχισαν να προμηθεύει αυγά μολυσμένα με σαλμονέλα. Οι κατασκευαστές αναγκάστηκαν να αποσύρουν τα προϊόντα τους (πάνω από 500 εκατομμύρια αυγά). Ένα άλλο κρούσμα σχετίζεται με μολυσμένα βακτήρια τόνου προέρχεται από την Ινδία? χρησιμοποιήθηκε για σούσι, sashimi, ceviche και άλλα πιάτα.
Η μόλυνση μπορεί να συμβεί μέσω της επαφής με τα κόπρανα των ζώων ή του ανθρώπου με το φαγητό κατά τη διάρκεια της συγκομιδής ή παραγωγής. Οι πηγές της σαλμονέλας μπορεί να είναι κατοικίδια ζώα - γάτες, σκύλους, χελώνες, και η πλειοψηφία των εκτρεφόμενων ζώων, καθώς και τους ανθρώπους. Μερικοί άνθρωποι και τα ζώα μπορούν να είναι φορείς της σαλμονέλας - είναι, όπως ο τυφοειδής Μαίρη, δεν αρρωσταίνουν οι ίδιοι, αλλά μπορεί να μολύνουν άλλους.
Ποικιλίες της σαλμονέλας που προκαλεί τυφοειδή πυρετό και παρατυφοειδή, τις περισσότερες φορές εξαπλωθεί μέσα από τα κόπρανα ενός ατόμου, όταν βυθίζονται στο νερό ή τροφή.
Παράγοντες Κινδύνου
Ο κύριος παράγοντας κινδύνου για μόλυνση με σαλμονέλα είναι η χρήση βρώμικο τροφής ή νερού που περιέχει περιττώματα - μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα των βακτηρίων εισέλθει στο σώμα. Λοίμωξη είναι επίσης δυνατή με την κατανάλωση μερικά τρόφιμα ωμά (αυγά, κρέας ή ψάρι). Κατά την επίσκεψη χώρες του τρίτου κόσμου δεν συνιστάται να πίνουν νερό της βρύσης, και να το χρησιμοποιήσετε για να βουρτσίζετε τα δόντια σας - θα σας βοηθήσει να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης (πάγου από το μολυσμένο νερό είναι επίσης δεν είναι ασφαλές - Salmonella επιβιώνουν με ασφάλεια σε χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι ώστε τα ποτά με πάγο στο άγνωστο σ 'εσάς δημόσιας τροφοδοσίας επίσης προτιμότερο να αποφεύγεται). Τέλος, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπή σε δηλητηρίαση από σαλμονέλα και άλλα τρόφιμα.
Πώς σαλμονέλα προκαλεί νόσο στον άνθρωπο
Πιστεύεται ότι η ανάπτυξη της λοίμωξης στο ανθρώπινο σώμα χρειάζεται για να πάρει 1 εκατομμύρια έως 1000 εκατομμύρια βακτήρια? Ωστόσο, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι είναι αρκετό για να μολύνει ένα πολύ μικρότερο αριθμό βακτηρίων. Όποια και αν ήταν, τα περισσότερα από τα διαθέσιμα στοιχεία προκύπτει ότι τα μολυσμένα τρόφιμα και νερό, σαλμονέλα σε πολύ μεγάλες ποσότητες - αρκετά για να αναπτύξουν τη νόσο. Αν και γαστρικού χυμού μπορεί να καταστρέψει μέρος εισχωρεί στον πεπτικό σωλήνα των βακτηρίων (και μερικές φορές - όλα αυτά) τυπικά ορισμένα βακτήρια ακόμη διεισδύουν στο έντερο, αυτές συνδέονται με τα κύτταρα που αποτελούν το κέλυφος του και να διεισδύσουν σε αυτές. Salmonella παράγονται τοξίνες (εντεροτοξίνη και κυτοτοξίνης) μπορεί να βλάψει και να καταστρέψει τα κύτταρα που γίνει η άμεση αιτία της διάρροιας.
Μερικά είδη της Salmonella μπορούν να επιβιώσουν στα κύτταρα του ανοσοποιητικού συστήματος, και στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας μια λοίμωξη του αίματος (βακτηριαιμία). Άλλα είδη σαλμονέλας μπορούν να εισβάλουν της χοληδόχου κύστης, κάνοντας το άτομο ένα μόνιμο φορέα των βακτηριδίων. Σε αυτή την περίπτωση, η σαλμονέλα να είναι παρούσα στα ανθρώπινα κόπρανα, καθιστώντας τα δυνητικά επικίνδυνη για τους υγιείς ανθρώπους.