Τροφές πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες και ζωικής προέλευσης

Η συζήτηση σχετικά με το αν οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης να είναι ένα πλήρες υποκατάστατο για τις πρωτεΐνες που περιέχονται στα ζωικά προϊόντα, έχει ξεκινήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι επιστήμονες χρησιμοποιούν για να εκτιμήσει την αξία αυτών των κατηγοριών των πρωτεϊνών ως βιολογικής αξίας, η απορρόφηση των πρωτεϊνών, δείκτης αποτελεσματικότητας πρωτεΐνης, και άλλοι.

Η πιο σημαντική από αυτές τις κατηγορίες είναι πιθανώς βιολογική αξία - ένα μέτρο της βιολογικής δραστικότητας της πρωτεΐνης, υποδεικνύοντας το ποσοστό των πρωτεϊνών που περιέχονται στο προϊόν είναι πράγματι απορροφάται από το σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των τροφίμων δεν είναι πάντα ίση με την υψηλή βιολογική αξία τους. Με την κλίμακα stoballnoy βιολογική αξία των κοινών τροφών που περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης, υπολογίζεται ως εξής:

• Αυγό - 93.7?
• Γάλα - 84.5?
• Ψάρια - 76?
• Βόειο κρέας - 74.3?
• Σόγια - 72.8?
• Εικόνα - 64?
• Ολικής αλέσεως - 64?
• Καλαμπόκι - 60?
• Ξερά φασόλια - 58.

Είναι προφανές ότι ακόμη και η πιο πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών - σόγιας - πρωτεΐνης παρέχει το σώμα δεν είναι τόσο αποτελεσματική όσο τα γαλακτοκομικά προϊόντα και κρέατα.

Επιπρόσθετα, ένας πολύ σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την αξία των προϊόντων πρωτεΐνης για τον άνθρωπο, είναι το περιεχόμενο των αμινοξέων. Βρίσκονται σε οποιαδήποτε πρωτεϊνούχα τρόφιμα όχι μόνο σε ορισμένες τροφές περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο. Ονομάζονται πηγές της πλήρους ή πλήρους, πρωτεΐνες, και περιλαμβάνουν σχεδόν όλες τις πηγές ζωικών πρωτεϊνών. Τα άλλα τρόφιμα πρωτεΐνη στερείται ενός ή περισσοτέρων αμινοξέων - είναι ατελής ή ελαττωματικά πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων, κυρίως, τα δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, λαχανικά.

Εάν ένα άτομο αρνείται μόνο το κρέας μπορεί να πάρει πλήρη πρωτεΐνη από τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά vegans - άτομα τα οποία αποκλείονται από τη διατροφή όλων των ζωικών προϊόντων, προκειμένου να παρέχουν οι ίδιοι με επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης ποιότητας, θα πρέπει κάθε μέρα να τρώνε πολλά διαφορετικά προϊόντα πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης (κυρίως - με βάση τη σόγια προϊόντα), και λήψη ορισμένων συμπληρωμάτων Συμπληρώματα διατροφής - βασική ταξινόμηση .

Από την άλλη πλευρά, πολλές πηγές ζωικής πρωτεΐνης, ιδιαίτερα - το κόκκινο κρέας, περιέχουν πολλά λιπαρά. Για μοσχαρίσιο φιλέτο με βάρος 170 g δόσης, περιέχει τα πιο πολύτιμα πρωτεΐνη - περίπου 40 g και 38 g λίπους, συμπεριλαμβανομένου - 14 g κορεσμένου λίπους. Ότι - περισσότερο από 60% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτού του τύπου του λίπους. Το ίδιο τμήμα του σολομού σας παρέχει 34 g πρωτεΐνης και 18 g λίπους, μόνο 4 g εκ των οποίων - κορεσμένα λίπη. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα φακές 18 g πρωτεΐνης και λιγότερο από ένα γραμμάριο λίπους.

Όταν αποφασίσει ποιες πηγές πρωτεϊνών και πόσο πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, να είστε βέβαιος να εξετάσει όχι μόνο τη βιολογική τους αξία, αλλά και το λίπος. Σύμφωνα με πολλούς διατροφολόγους, κόκκινο κρέας (χοιρινό, βοδινό, αρνί) θα πρέπει να καταναλώνονται συχνά και σε μικρές ποσότητες - όχι περισσότερο από δύο μερίδες ζυγίζει 85 γραμμάρια την εβδομάδα. Από το μπέικον και το λουκάνικο είναι καλύτερα να δώσει - που περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, αλλά η σύνθεσή τους περιλαμβάνει επίσης ένα υπερβολικό ποσό του λίπους.

Οι καλύτερες πηγές πρωτεϊνών περιλαμβάνουν τα ψάρια, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα - περιέχουν πρωτεΐνες είναι απορροφάται καλά, και είναι σχετικά χαμηλά σε κορεσμένα λίπη. Όσπρια, ξηροί καρποί και σπόροι ειδικοί αποκαλούν πρόσθετες πηγές πρωτεϊνών - είναι σίγουρα πολύ χρήσιμη, αλλά δεν θα πρέπει να αντικαταστήσει πλήρως ζωικές πρωτεΐνες τους.

Καρκίνος και βιταμίνη Ε

Αντιοξειδωτικά, τα οποία περιλαμβάνουν τη βιταμίνη Ε για την προστασία των κυττάρων από τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών, οι οποίες μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη των καρκινικών όγκων. Η βιταμίνη Ε μπορεί επίσης να αναστείλουν τον σχηματισμό καρκινογόνων νιτροζαμινών, οι οποίες σχηματίζονται στο στομάχι του νιτρώδους που περιέχονται στο τρόφιμο. Τέλος, η ικανότητα της βιταμίνης Ε για τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος μπορεί επίσης να αποτρέψει την ανάπτυξη του καρκίνου. Δυστυχώς, μελέτες στις οποίες οι ερευνητές έχουν προσπαθήσει να συνδέσει την κατανάλωση της βιταμίνης Ε με πιθανότητα καρκίνου, έχουν δείξει ότι, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η βιταμίνη δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί ως ένα αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο.

Μεταξύ των συμμετεχόντων από μία μελέτη, η οποία παρακολουθείται για επτά χρόνια, σχεδόν εξίσου συχνά αρρώστησε με καρκίνο και όσοι πήραν καθημερινά 400 IU βιταμίνης Ε και αυτούς που πήραν εικονικό φάρμακο Placebo - ένα αποτελεσματικό εργαλείο για την αυτο-ύπνωση . Αυτή η μελέτη περιέλαβε άτομα άνω των 55 ετών, είχε ένα ιστορικό καρδιακής νόσου ή διαβήτη. Η βιταμίνη Ε δεν μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου στις γυναίκες που έλαβαν την ημέρα για την 600 IU βιταμίνης Ε του

Αρκετές μελέτες έχουν εξετάσει τη σχέση μεταξύ της πρόσληψης βιταμίνης Ε και του κινδύνου καρκίνου του προστάτη. Σε μια τέτοια μελέτη συμμετείχαν 29.000 άνδρες? ο κίνδυνος καρκίνου ήταν περίπου η ίδια σε εκείνους που έλαβαν βιταμίνη Ε και το εικονικό φάρμακο. Ωστόσο, οι καπνιστές και όσοι σταματήσουν το κάπνισμα, την πρόσληψη περισσότερων από 400 IU βιταμίνης Ε ανά ημέρα οδήγησε σε στατιστικά σημαντική (71%) μείωση της πιθανότητας ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη.

Σε μία άλλη κλινική δοκιμή που περιλαμβάνει 29.133 άνδρες καπνιστές έχει βρεθεί ότι ημερήσιες δόσεις από 50 IU συνθετικής βιταμίνης Ε επί 5-8 έτη, μείωσε τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη κατά 32% (σε σύγκριση με άτομα που έλαβαν εικονικό φάρμακο).

Μετά την παραλαβή των εν λόγω ελπιδοφόρα αποτελέσματα, αποφασίστηκε να πραγματοποιήσει νέα μελέτη. Εντός του πλαισίου, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να προσδιοριστεί εάν η μακροχρόνια χρήση βοηθά (7-12 χρόνια) συνθετική βιταμίνη Ε (400 IU, με τη μορφή της DL-α-τοκοφερόλη), μαζί με σελήνιο (200 μικρογραμμάρια ανά ημέρα) ή χωρίς, για να μειωθεί η πιθανότητα ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη . Στη μελέτη συμμετείχαν 35.533 υγιείς άνδρες ηλικίας 50 ετών και άνω. Αυτό είχε διακοπεί νωρίτερα από το προγραμματισμένο, όταν κατέστη σαφές ότι η λήψη βιταμίνης Ε (συμπεριλαμβανομένης, σε συνδυασμό με το σελήνιο) για 5, 5 χρόνια δεν βοηθά να μειώσει την πιθανότητα καρκίνου του προστάτη.

Παρατηρήσεις θέματα στο επόμενο εξάμηνο (αυτή τη στιγμή, δεν έχουν λάβει βιταμίνη Ε και το σελήνιο), έχουν δείξει ότι οι άνδρες που πήραν στο παρελθόν κίνδυνο η βιταμίνη Ε του καρκίνου του προστάτη ήταν 17% υψηλότερη από ό, τι σε αυτούς που έλαβαν εικονικό φάρμακο μόνο και αυτό είναι μια στατιστικώς σημαντική διαφορά. Ο κίνδυνος ήταν ακόμα ελαφρώς υψηλότερη στους άνδρες που έλαβαν σελήνιο, αλλά η διαφορά ήταν ασήμαντη. Η πιθανότητα ανάπτυξης άλλων τύπων καρκίνου σε όλες τις ομάδες των ασθενών ήταν παρόμοια.

Μέχρι τώρα, μόνο τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι η κατανάλωση μεγάλων δόσεων της βιταμίνης Ε (ως πρόσθετα τροφίμων Συμπληρώματα διατροφής - βασική ταξινόμηση Και από τα τρόφιμα) μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου. Σε αυτή την κλινική μελέτη συμμετείχαν γυναίκες κάτω των 65 ετών, και πήραν το 35,7 IU βιταμίνης Ε ημερησίως. Στη δοκιμή, υπήρχε σημαντική μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου. Ωστόσο, κατά την επόμενη δοκιμή, στην οποία πάνω από εκατό χιλιάδες άτομα, για να επαναλάβετε αυτά τα αποτελέσματα απέτυχε. Η έρευνα διεξάγεται με τη συμμετοχή περισσότερων από 18.000 μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες δεν δείχνουν ότι η βιταμίνη Ε μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού. Σε μία άλλη μελέτη βρέθηκε ότι η παρατεταμένη πρόσληψη βιταμίνης Ε (για δέκα χρόνια ή περισσότερο) μειώνει την πιθανότητα θανάτου από καρκίνο της ουροδόχου κύστης Ουροδόχου κύστης - Δομή και λειτουργία Παρά το γεγονός ότι ο κίνδυνος ανάπτυξης της νόσου, προφανώς, δεν μειώνεται.

Γνωστική ανωμαλία

Ο εγκέφαλος καταναλώνει πολύ μεγάλη ποσότητα οξυγόνου, και στις μεμβράνες των νευρώνων περιέχει πολλές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αν η νευρωνική βλάβη που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, μπορεί τελικά να οδηγήσει σε γνωστικές και νευροεκφυλιστικές ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer, η επαρκής πρόσληψη αντιοξειδωτικών Αντιοξειδωτικά: η αλήθεια για την περιβόητη οφέλη   μπορεί σε κάποιο βαθμό την προστασία έναντι αυτών των ασθενειών. Η υπόθεση αυτή επιβεβαιώνεται από τα αποτελέσματα της κλινικής δοκιμής, στην οποία συμμετείχαν 341 ασθενείς με μέτρια μορφή της νόσου του Αλτσχάιμερ. Οι ασθενείς έλαβαν εικονικό φάρμακο, βιταμίνη Ε (DL-α-τοκοφερόλη, 2000 IU ανά ημέρα), ένας αναστολέας της μονοαμινοξειδάσης (σελεγιλίνη), ή αμφότερα βιταμίνη Ε και σελεγιλίνη. Κατά τη διάρκεια των δύο ετών από την παρατήρηση, οι επιστήμονες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι ασθενείς που παίρνουν βιταμίνη Ε και σελεγιλίνη, μαζί ή χωριστά από τη νόσο του Αλτσχάιμερ εξελίσσεται πιο αργά από εκείνους που έλαβαν εικονικό φάρμακο. Αυτοί οι ασθενείς σπάνια χρειάζονται βοήθεια για να παρέχει φροντίδα, διατήρησαν την τελευταία πλέον την ικανότητα να εκτελεί αυτόνομα τις καθημερινές δραστηριότητες.

Μια άλλη μελέτη, στην οποία συμμετείχαν άτομα ηλικίας 65 έως 102 ετών, έδειξε ότι η κατανάλωση υψηλών δόσεων βιταμίνης Ε - από τα τρόφιμα ή τα συμπληρώματα - επιβραδύνει την επιδείνωση των γνωστικών λειτουργιών των ηλικιωμένων. Σε δύο άλλες μελέτες, ωστόσο, απέτυχε να δείξει ότι η βιταμίνη Ε μπορεί να επιβραδύνει την εξέλιξη της νόσου του Alzheimer. Επί του παρόντος, οι ειδικοί συνήθως δεν συνιστάται για τη βιταμίνη Ε ως ενός παράγοντα για την πρόληψη νοητικών διαταραχών. Θα υπάρξει περισσότερη έρευνα που μπορεί να μας βοηθήσει να καταλάβουμε πώς η βιταμίνη Ε σχετίζεται με την ηλικία που σχετίζονται με απομείωση της αξίας των νοητικών λειτουργιών - εκτός, φυσικά, υπάρχει μια τέτοια σύνδεση.