Παρά το γεγονός ότι όλοι οι υδατάνθρακες είναι το καύσιμο για τους ζωντανούς οργανισμούς, δεν είναι όλοι τους έχουν καεί με τον ίδιο ρυθμό, και δεν είναι όλοι εξίσου χρήσιμο - τουλάχιστον για τους ανθρώπους που θέλουν να χάσουν βάρος. Για παράδειγμα, ένα λευκό ρύζι γλυκαιμικό δείκτη υψηλότερη από εκείνη του μελιού, και ως εκ τούτου η επεξεργασία πιο γρήγορα και προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, το μέλι μπορεί να ονομαστεί μια αργή υδατανθράκων από το λευκό ρύζι. Γιατί έτσι; Για να καταλάβουμε πώς να λειτουργούν οι γρήγορες και αργές υδατάνθρακες πρέπει να ασχοληθεί με τη σύνθεση τους. Τα βασικά συστατικά του κάθε υδατανθράκων είναι το άμυλο, η ζάχαρη, ή γλυκόζη.
Η διάσπαση της Factors
Αυτό είναι το πόσο γρήγορα το σώμα διασπά υδατάνθρακες εξαρτάται από τους εξής παράγοντες:
Το άμυλο αποτελείται από μόρια γλυκόζης που συνδέονται σε μια γραμμική ή διακλαδισμένη αλυσίδα. Αμυλόζη - αμύλου με γραμμικές αλυσίδες μορίων γλυκόζης, το σώμα είναι πιο δύσκολο να σπάσει, έτσι ώστε οι υδατάνθρακες, τα οποία περιέχουν αμυλόζη, που ονομάζεται αργή (ή σύμπλεγμα). Άμυλο μόρια διακλαδισμένης αλυσίδας - αμυλοπηκτίνη, διασπάται πολύ πιο γρήγορα, επειδή αυτές οι αλυσίδες υπάρχουν πολλά μέρη για τα οποία μπορεί να «πιάσει» τα ένζυμα για να ξεκινήσει η διαδικασία της ανακύκλωσης. Ως εκ τούτου, οι τροφές πλούσιες σε άμυλο αυτού του τύπου αναφέρονται ως γρήγορα ή απλούς υδατάνθρακες.
Για σύνθετους υδατάνθρακες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τα μπιζέλια και φακές - αυτά τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Το σάκχαρο στο αίμα - ένας από τους κύριους δείκτες της υγείας του ανθρώπου
σαλιγκάρι. Πατάτες και ζυμαρικά, αντίθετα, οδηγεί σε απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα
Γλυκόζη: Η πηγή ενέργειας
. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η αμυλόζη που περιέχεται στο προϊόν, τόσο πιο αργή είναι πέψη.
Επιστρέφοντας στο παράδειγμα του ρυζιού: είναι γνωστό ότι ορισμένα είδη αμυλόζη ρυζιού περιέχουν περισσότερο από τους άλλους, και κατά κανόνα, ο πρώην είναι περισσότερο χρήσιμες. Σε γενικές γραμμές, το πιο μαλακό και πιο κολλώδες ρύζι μετά το μαγείρεμα γίνεται, τόσο χαμηλότερη η συγκέντρωση της αμυλόζης, και το υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη του. Αντιθέτως, εάν το ρύζι μετά το μαγείρεμα είναι σχετικά σκληρό και εύθρυπτο, δείχνει ότι αυτό περιέχει πολλές αμυλόζης και αργά, σταδιακά αυξάνει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα. Είναι γι 'αυτό το λόγο, καφέ, καστανό ρύζι, οι γιατροί θεωρούν ότι είναι εξυπηρετικό και συνιστούμε να δοθεί προτεραιότητα σε αυτόν.
Το άμυλο αποτελείται από μόρια γλυκόζης, αλλά υπάρχουν διάφοροι τύποι ζάχαρης, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει υδατάνθρακες σουκρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα ή επιτραπέζια ζάχαρη), φρουκτόζη (που βρίσκονται στα φρούτα και δημητριακά), λακτόζη (που βρίσκεται στο γάλα), μαλτόζη (ιδιαίτερα μεγάλη βύνη, αλλά περιλαμβάνεται στην σύνθεση και άλλα δημητριακά, και ντομάτες).
Τα σάκχαρα περιέχονται στο γάλα και άλλα φρούτα απορροφάται πιο αργά, επειδή πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε επεξεργασία σε γλυκόζη από το ήπαρ. Για τον ίδιο λόγο που δεν οδηγούν σε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Το σάκχαρο στο αίμα - ένας πολύ σημαντικός δείκτης
.
Παραδόξως, η καθαρή ζάχαρη πίνακας επεξεργασία πιο αργά σε ορισμένα προϊόντα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμύλου, όπως το ψωμί και οι πατάτες. Αυτό δεν σημαίνει ότι η σακχαρόζη είναι χρήσιμη για τους ανθρώπους. Έχει δύο κυρίως λόγους: πρώτον, η χρήση μεγάλων ποσοτήτων σακχαρόζης οδηγεί σε αυξημένα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα, λόγω της οποίας ένας αυξημένος κίνδυνος σοβαρής καρδιακής νόσου
Ασθένεια επιθέσεις και η καρδιά της καρδιάς: ότι κάθε γυναίκα πρέπει να ξέρει
? Δεύτερον, είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες (μόνο 55 γραμμάρια ζάχαρη περιέχει 225 θερμίδες).
Όλα τα άμυλα, ανεξάρτητα από τη μορφή γραμμικής ή διακλαδισμένες αλυσίδες μορίων γλυκόζης αποτελούνται από κρυστάλλους οι οποίοι είναι αδιάλυτα σε κρύο νερό. Το πιο προφανές παράδειγμα: αν το βάλετε σε κρύο νερό τις πατάτες ή ρύζι, την υφή τους δεν αλλάζει. Η υψηλή θερμοκρασία σε κρυστάλλους άμυλο μπορεί να αρχίσει να διαλύεται. Έτσι, κατά το μαγείρεμα αμυλούχων τροφίμων, που απορροφούν το νερό και το σώμα γίνεται πιο εύκολο για αυτούς να χωνέψει. Η ισχυρότερη ρύζι δείτε Το, ζυμαρικά ή άλλα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, τόσο πιο γρήγορα μετά την κατανάλωση θα αυξηθεί στο επίπεδο του σακχάρου στο αίμα. Αν είναι δροσερό, άμυλο μπορεί, εν μέρει, να επιστρέψει στην αρχική της μορφή. Ως εκ τούτου, μπορείτε να καλέσετε την καυτή πατάτα υδατάνθρακες γρηγορότερα από το κρύο, αν και η διαφορά δεν είναι τόσο μεγάλη όσο, για παράδειγμα, μεταξύ πατάτες (ζεστό ή κρύο), και καστανό ρύζι.
Μπορείτε ίσως παρατηρήσει ότι μερικές φορές μαύρο ψωμί είναι η ίδια στολή και μαλακά, όπως το άσπρο ψωμί, και μερικές φορές είναι πιο άκαμπτο και δεν συναντάμε αρκετά ισχυρή σιτηρών ή / και πίτουρο. Αυτοί καλούνται ολικής αλέσεως ψωμιά, και σίγουρα είναι αργή υδατάνθρακες. Ωστόσο, οι περισσότεροι τύποι αλεύρων που χρησιμοποιούνται σήμερα, και ειδικότερα σε σχέση με άσπρο αλεύρι, γρήγορα μετατρέπεται σε γλυκόζη, με αποτέλεσμα το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται. Από αυτούς τους τύπους αλεύρου παράγονται όχι μόνο ένα καρβέλι ψωμί και αλλά και πολλά άλλα προϊόντα, όπως νιφάδες καλαμποκιού, ποπ κορν, μπισκότα, κέικ, και ούτω καθεξής.
Αντ 'αυτού, οι υδατάνθρακες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διατροφή - μια δίαιτα πλούσια σε υδατάνθρακες αργή
Οι ειδικοί έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι οι δημοφιλείς υδατάνθρακες δίαιτες χωρίς συνήθως δεν φέρει καλά αποτελέσματα - κολλήσει πάρα πολύ σκληρά, και μετά τη δίαιτα, πολλοί άνθρωποι είναι απογοητευμένοι και μέσα σε λίγες εβδομάδες να ανακτήσει το χαμένο βάρος. Στο τέλος, έχει προταθεί και μελετηθεί σε αρκετές μελέτες λεγόμενες αργής υδατάνθρακες διατροφή. Σε μια τέτοια μελέτη συμμετείχαν 23 άτομα ηλικίας 30 χρόνων, έπασχε από παχυσαρκία.
Τα υποκείμενα χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Τα μέλη της πρώτης ομάδας έπρεπε να φάει μη-αμυλούχα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια, οι ξηροί καρποί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Εκπαιδευτές τους ενημέρωσε, επίσης, να τρώνε αργά υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και υγιεινά λίπη σε κάθε γεύμα, γέμισμα φορτίο, επιτρέψτε στον εαυτό σας να σνακ όταν αντιμετωπίζουν την πείνα, και δεν μετράνε θερμίδες. Οι άνθρωποι της δεύτερης ομάδας να κολλήσει με τις παραδοσιακές δίαιτες χαμηλών θερμίδων, η ποσότητα των υδατανθράκων και των λιπών που έχουν διατηρηθεί στο ελάχιστο. Ένα χρόνο αργότερα, το βάρος των θεμάτων από την πρώτη ομάδα μειώθηκαν κατά μέσο όρο κατά 7,8%, ενώ στη δεύτερη ομάδα, το αποτέλεσμα ήταν 6,1%. Επιπλέον, το επίπεδο των τριγλυκεριδίων των συμμετεχόντων της πρώτης και της δεύτερης ομάδας μειώθηκαν αντιστοίχως κατά 37% και 19%.
